【2024】台中美食推薦》掀起踩點風潮「元YUAN」評價介紹！

圖片來源：可商用圖庫/台中美食推薦

大家到了外縣市旅遊最重要的絕對就是要踩點當地特色美食啦！今天本文將帶大家來看看最近在網路上掀起一股熱潮的台中美食推薦－元YUAN餐廳究竟有什麼迷人之處！到底這間米其林餐廳是如何打敗在地巷弄間的老字號美食呢，快跟著小編一探究竟就知道了！

米其林台中美食推薦－元YUAN介紹

元YUAN是台中非常有名的一間無菜單料理餐廳，無菜單料理這個字元始於日本料理，意味著把一切交給你、信任的說法，到後來延伸為無菜單料理，秉持這樣的精神，元YUAN餐廳創辦人－蕭淳元，立志將在地的淳樸情懷，與台灣多元的飲食特色結合，做出在地即國際的嶄新台菜料理，以臺灣在地食材的應用搭配中、西、日的烹調技法，將在地的情懷透過美食來傳達給大家。

和其他無菜單料理更不同的是元YUAN餐廳堅持以當季、當地盛產的新鮮食材，搭配自家栽種的時蔬花草，透過結合台灣道地小吃以及辦桌習俗文化，將在地小吃和國外烹調手法結合，打造出摩登台菜，走在台菜屆的尖端。

除此之外，元 YUAN 餐廳的主廚對於台灣早期精緻料理的烹飪技術也相當頂尖，無論是酒家菜的風味呈現、辦桌菜、具回憶感的台灣風味料理都是元 YUAN 的主廚們拿手的強項，因此如果是喜歡台菜朋友們或是想要嘗試無菜單料理的朋友們，這間台中美食推薦絕對是你們的首選喔！

而元 YUAN 餐廳的總監蕭淳元先生對於餐廳的料理、品質，也都有著非常高的要求，希望能夠以最精緻的料理，還原台菜最初的味道，而元 YUAN 餐廳的老闆也分享了他們的核心理念：

1. 用台灣可取得的材料，坐在地可領會的台菜

2. 取材各式台菜的元素，創造出全新的台菜元年

3. 取材現代台灣的多元，詮釋摩登台菜的宣言

吸引大批饕客一睹以花入菜特色

元 YUAN 餐廳和其他餐廳相比之下，最出色的絕對是他們以花入菜的特色，透過老闆自己栽種的花花草草，巧妙地結合在每一道餐點中，不僅滿足各位顧客們的胃，也帶來視覺上的饗宴，透過對於花草的高層次理解，將每一朵花的味道巧妙的融合在每一道菜中，完全沒有違和感。

而除了以花入菜的特色以外，元 YUAN 餐廳之所以能夠在眾多特色餐廳中闖出一席之地最大的原因就是其對於法式料理細膩的手法講究及料理本身的層次感，結合中法餐點帶給所有來用餐的朋友們最佳的體驗。

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台中美食推薦－元YUAN菜色評價介紹

這間吸引大量觀光客踩點的台中美食推薦到底迷人之處在哪呢？快跟著小編一起來看看究竟元YUAN餐廳的招牌菜色吧！

元YUAN菜色一：鼠麴草麵包

大家對於鼠麴草的印象大多是草仔粿，用來作為台灣著名小點的草仔粿最主要的食材就是鼠麴草，元YUAN餐廳的師傅們在麵包中結合許多食材，像是蜜紅豆、花生粉、葡萄乾⋯⋯等等，整體口感外酥內軟，不會有麵包太過於乾硬的問題，整體雖然搭配多種食材，卻又不顯突兀。

有些朋友們對於草仔粿、鼠麴草的味道不太喜歡，但麵包口味品嚐起來並不會有非常明顯的鼠麴草味道，反而是紅豆的微甜氣味和麵包結合，是一道口感非常鮮明的特色前菜。

元YUAN菜色二：花沙拉

元YUAN餐廳最著名的就是以花入菜的特色，這道招牌花沙拉透過獨特風味的牛蒡裹上天婦羅，整體口感酥脆，再搭配上自家老闆所栽種的當季花草，最後在上層擠上甘甜的金桔泡泡，讓原本只是蔬食的沙拉添加了許多風味，不會太過單調但又非常清爽，口感上層次多樣，最後更是打造出綿密的口感在最上層。

整道沙拉的重頭戲就是阿元自家栽培的花卉、香草及生菜，種類多達 30 幾種，每種花草都有各自獨特的香氣，每一口都會因為不同花草的比例而有不同的口味，讓花草仙子在各位饕客的舌尖上輕舞，絕對讓各位朋友們每口都為之驚艷。

此外，元 YUAN 的這道花沙拉還會撒上特調的紅糖薑粉，有去寒的效果；最後再灑上鹽花、胡椒、巴薩米可醋以及自製的香草油、柑橘油醋來增添風味，讓原本單調的沙拉可以有多重口感享受。

元YUAN菜色三：豬肉凍

在台灣傳統最常吃的就是辦桌、流水席，這道豬肉凍在傳統桌菜上市絕對不可少的一道菜色，最純正一般的肉凍擁有傳統的烹飪方式。

豬腳去骨經過長時間燉煮，肉質入口即化，再加上由將豬皮膠質取出後製作而成的豬皮凍，透過長時間慢慢將肉類和骨頭煮成高湯，最後再冷卻固化，在製作上除了非常耗時以外，元YUAN餐廳師傅更是在上頭搭配了芥末子醬，法國進口魚子醬、醃製洋蔥，但在這些食材的搭配下，品嚐起來卻不會有芥末的辣，反倒是營造出清甜口感。在豬肉凍的下層更附上了餐廳自製白花菜泥，完美結合出臺菜經典以及法式醬料，整體層次豐富，在傳統菜色中又能感受出法式料理的用心。

元YUAN菜色四：脆皮百花雞

元 YUAN 餐廳的這道脆皮百花雞，是一道以精緻的刀工與繁複的手法，元 YUAN 的師傅將蝦泥與豬的松阪油一起料理，雖然料理名稱是百花雞，但卻不是雞，這也是香港美食專家俗稱的「見雞不是雞」。在粵菜中「百花」意旨蝦仁製成的餡煮熟後，蝦紅素在內餡中白裡透紅，呈現「萬花叢中一點紅」的美態，也是今天這道白花雞最主要的元素。

整體餐點的味道上有一種在吃月亮蝦餅的錯覺，而上方雞皮則是利用粵菜脆皮雞的手法，刷上醋水以及麥芽糖漿，吃起來口感非常酥脆且好入口，有種肉紙的風味，搭配著蝦漿一起吃，一軟一脆的搭配，口感非常獨特。

元YUAN菜色五：肚包雞

這道肚包雞，是來自於傳統廣東客家的名菜，元 YUAN餐廳透過雞腿做成雞捲以低溫烹調方式保留肉質，再以Q彈的豬肚做包裹，並以干瓢固定，搭配三個不同年份的蘿蔔，分別是新鮮蘿蔔、蘿蔔乾與發酵三十年以上的老菜脯來做結合搭配。

整體的味道上可以吃到豬肚和雞腿的新鮮食材口味，搭配上蘿蔔、干瓢的點綴讓原本可能會油膩的肉質有種新鮮清爽的甜美口感。在湯頭的部分，則是透過老菜脯燉煮的中藥雞湯，湯頭味道非常鮮，絕對比各位朋友們所品嚐過的雞湯都還要鮮甜，可以說是一道特色料理濃厚的菜色。

元YUAN菜色六：芙蓉龍蝦

這道芙蓉龍蝦是透過蛋白和旗魚漿融合當成基底，搭配低溫烹調過的青龍蝦，打造出龍蝦出於芙蓉之意。口感搭配上非常滑嫩Q彈，龍蝦在醬汁的襯托蝦更顯出色，醬汁是以金華火腿和老母雞熬製的上湯製作，搭配符合環保理念的花翅，濃郁的鮮鹹的醬汁結合了滑潤爽口的花翅。

整道菜餚的呈現就像「雪白中的一抹粉紅」低調而優雅，清新卻不凡，味道上鮮甜的沒話說，滑蛋也是吸收了上湯的風味，綿密卻又不失口感，也透過上湯的精華帶出龍蝦該有的口味，而龍蝦本身的口感則是吃得出它的新鮮以及 Q 彈，整道菜吃完後讓人難以忘記上湯的鮮甜。

元YUAN菜色七：口水雞

口水雞是非常著名的四川涼菜，由於其味道層次豐富，擁有麻辣鮮香嫩等口味，讓人垂涎三尺，故取名之。

元 YUAN 餐廳的這道口水雞，選用養自山林中「金璟春雞」，35 天的短天期飼養，並以土雞育種，油脂風味純淨，肉質細緻彈牙，再搭配上脆皮雞的料理手法，整個雞肉就是最標準的外脆內嫩。

除此之外，還搭配了日本大蔥炒製的辣醬，裡頭包含了花椒、花生粉、乾辣椒與多種辛香料，吃起來比較重口味、香辣一些，卻又有花生味可以解膩，如果是喜歡辣味的朋友們絕對要來品嚐看看，這道口水雞到底是如何在香辣及解膩之間恰到好處！

元YUAN菜色八：澳洲M9和牛牛排

大火香煎澳洲 M9 和牛，焦脆的皮衣軟嫩的肉質，牛肉的脂肪香氣以及入口即化的美妙口感，除此之外，元 YUAN 餐廳選用了台灣野味的搭配「馬告」與「刺蔥」，在獨特台灣原住民特有的調味香料之下，有著胡椒、檸檬、奶油的多重口味，絕對是外面不會出現的牛排醬料風味。

和牛中沒有牛肉的腥味，反而是溫和肉質入口即化以及主廚特製原住民經典醬料，絕對是米其林餐廳才會出現的餐點水準。

元YUAN菜色九：海鮮粥

粥是從早期到現在都是台灣人流傳下來的一道美食，而在台灣的無菜單料理中也有在主餐後提供澱粉的文化，元YUAN餐廳的海鮮粥中充分結合了台灣各地的海鮮元素，台灣本土西部沿岸味道極其鮮甜的赤嘴、台南特產的虱目魚肚、主廚秘製小鮑魚、嘉義鮮蚵、日本富山的螢光烏賊、台南限量的火燒蝦，各地最新鮮的海鮮綜合在一起，變成最鮮甜的海鮮粥呈現給來元YUAN餐廳用餐的各位！

這碗粥可不是一般普通的粥，其中有期間限定的琉璃苣，這邊意指的是一種藍色的花，品嚐起來會有鮮蚵的味道，和海鮮粥搭配起來可以說是非常無違和，海鮮粥的精髓就在於米粒的口感，吃起來粒粒分明，再搭配上魚湯鮮甜，整體粥品雖然看起來非常樸實，但樸實中又不失其精華，就和在傳統臺菜下特殊的法式料理手法一樣，簡單樸實又不失風采。

元YUAN菜色十：小米酒泡泡愛玉冰淇淋

小米酒泡泡是由花蓮在地小米酒打入氮氣所製成的綿密桂花風味泡泡，口感非常綿密的同時也不失小米酒本身清甜的特色。而在小米酒泡泡的底下更是以瑞可塔起司冰淇淋夾層，最下層更是以阿里山愛玉為基底，打造出非常有層次的口感。

挖一口放入口中可以同時品嚐到帶有小米酒和桂花風味的泡泡，同時融化在口中，除了道地的酒香搭配發酵過的櫻桃蘋果，整體風味酸酸甜甜就如同初戀一般，更是再最後的上層以玫瑰來做點綴，多了一股淡淡的玫瑰清香，和一般常見的甜點非常不同，非常推薦台中朋友們來嘗試。

元YUAN菜色十一：主廚招待甜點

最後一道菜色是主廚特製甜點，分別是洛神水果塔以及黑糖雞蛋糕。

洛神水果塔一口咬下，洛神花風味非常鮮明，搭配上本身餅皮的香氣以及水果的酸甜，一般的水果塔在洛神花的襯托下更顯的風韻十足，整體外觀部分也是非常可愛，在一旁搭配著黑糖雞蛋糕，雞蛋糕的口感不會太過於乾口，而是有滿滿的黑糖味，口感非常飽滿。

【結論】台中美食推薦絕對必吃「元YUAN」餐廳原因！

之所以被各大網友們列入台中無菜單料理的首選絕對不是沒有原因的，下面告訴大家絕對必吃元YUAN的三大原因：

1. 份量充足：大家對於無菜單料理或是一些精緻餐點都會有既定印象認為份量偏少，不一定吃得飽，但是元YUAN整體的用餐下來，其實份量是非常足夠的，餐點也非常細膩，絕對可以滿足各位饕客們挑惕的嘴！

2.特色強烈：除了餐廳本身特色強烈以外，餐點上面的特色也非常強烈，每道餐點中結合了花草元素，每一道菜製作的功夫以及多層次的料理堆疊，而非日式料理的簡單粗暴，讓來用餐的朋友們對餐點的印象鮮明，絕對會想要再次來品嚐！

3. 在家也能享用米其林餐點：元YUAN餐廳老闆希望能夠將餐點傳遞給不同地區的顧客，讓大家不管在哪都能享用到元YUAN的餐點，因此推出了元選好物線上購物，透過冷凍食品外送的方式讓大家不用跑到台中也能享用米其林！

元選好物線上購物營業資訊一覽表：

台中美食推薦「元YUAN」適合我嗎？

看完上面所介紹的菜色後，相信許多朋友們絕對蠢蠢欲動想要手刀定位了吧！但由於考量的餐廳位置、菜色份量、平均價格之後，還是會有所遲疑，但別擔心下面也替大家整理出幾個非常適合到「元YUAN」用餐的朋友們可以參考：

1. 想體驗中式臺菜的國外朋友們：最道地但又不失精緻度的台菜，「元YUAN」絕對是首選！如果想要帶難得來台灣旅遊的朋友們品嚐臺菜美味，絕對不能錯過「元YUAN」。

2.新鮮食材安全：「元YUAN」所選用食材絕對都是台灣在地食材的應用，且製作餐點的環境也是開放式互動廚房，如果對於食材衛生、環境非常有要求的朋友們，就非常適合「元YUAN」餐廳。

3.客製化料理：由於「元 YUAN 」餐廳是主打開放式互動廚房的緣故，所以我們也可以在跟廚師互動的過程中，依照自己的需求調整今天的無菜單料理，若是對於食物本身要求比較多的饕客，「元 YUAN」 餐廳肯定也很適合。

4.品嚐特色餐點：「元 YUAN」最大特色之一就是以花入菜，其中的花草又是自家栽種，這可不是一般餐廳所能夠呈現的特色，如果想要品嚐有特色、能夠難以忘懷的特色餐點，「元 YUAN」的花草餐點最適合各位。

聽完這麼多「元 YUAN」的特色餐點以及合適的族群之後，各位饕客們是不是也非常心動呀！趕緊透過下面「元 YUAN」餐廳的詳細營業資訊來做定位吧><

參考資料：

1.台中美食【元 YUAN】2022年米其林入選餐廳／花草系無菜單料理，特別又好吃的荔枝泡泡沙拉，用澳洲和牛做成半筋半肉的牛肉麵。

2.【台中 無菜單料理】元 YUAN，創意台式無菜單料理，本季菜單~秋意濃囉

3.台中無菜單料理推薦》網友激推的餐廳【元 YUAN】評價介紹

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