謝師宴餐廳推薦》好吃又好拍的無菜單料理元YUAN，聚會首選！

在生日時與朋友、另一半或家人相聚吃一頓大餐來慶祝可以為生日增添儀式感！不過總會有許多人在苦惱該尋找哪間謝師宴餐廳，以及該如何挑選謝師宴餐廳。本篇文章除了會教大家謝師宴餐廳挑選的三大守則外，還會推薦一間網路上討論度非常高、很適合作為謝師宴餐廳的無菜單料理店－元 YUAN，一起來看看~

謝師宴餐廳該怎麼挑？三大守則告訴你

謝師宴餐廳選擇方法一：選擇地點很重要

在挑選謝師宴餐廳時可以先看看該餐廳的地點是否方便，這樣才能方便沒有交通工具的同學們或是想要喝酒不宜開車的同學們往返，且因為參與者大份都是學生，也不宜挑選過於荒涼偏僻的地方，而如果有後續行程的話也可以挑選方便續攤的謝師宴餐廳。

謝師宴餐廳選擇方法二：獨立空間才好玩

在謝師宴或是同學聚會時往往會有許多歡笑聲與嘻鬧聲，甚至會有一些小活動讓大家一起同樂，因此在選擇謝師宴或是同學聚會餐廳時可以優先選擇有提供包廂甚至包場…獨立空間的店家，這樣一來才不會打擾到其他用餐的客人，也才能好好享受謝師宴！

謝師宴餐廳選擇方法三：服務、設備也可參考

在挑選謝師宴餐廳時如果會進行特別活動的話也可以看看該謝師宴餐廳是否有提供投影機、麥克風、螢幕…設備，以及是否可以跟餐廳溝通上菜與表演活動的時間，也能選擇視覺效果良好或是餐點好看好玩的謝師宴餐廳，讓師生們能夠拍上幾張好看的照片來留念，也能增加師生聚會的樂趣。

謝師宴餐廳推薦：元 YUAN》推薦料理

元 YUAN 無菜單料理 1－鼠麴草麵包

選用了台灣古早味的草仔粿食材＂鼠麴草＂下去做，麵包內包附了許多食材的口味，有蜜紅豆、花生粉、葡萄乾等等，再淋上橄欖油，麵包外皮酥脆的剛好不會難入口，內裡則是吃得到麵包的鬆軟，不會因為融合了太多食材而使麵包口感變得奇怪。

味道上鼠麴草香氣不太明顯，但回甘的味道卻是香氣四溢整個口腔，非常過癮，而紅豆的微甜與麵包本身香氣組合成一股令人印象很強烈的特色前菜。

元 YUAN 無菜單料理 2－花沙拉

季節風味的招牌花園沙拉，可以嚐到當季季節的花香，本季搭配著獨特風味的牛蒡裹上天婦羅特製粉漿炸個酥脆，最後再於花卉的上頭擠上甘甜的金桔泡泡，不僅讓花沙拉多了一層清爽的口味，更打造了一層綿密的口感。

而這道菜的主體是阿元自家栽培的花卉、香草及生菜，種類多達 30 幾種，色彩繽紛，每種食用花都帶有獨特的香氣，每一口都會因為各種花花草草的比例不一定而有不同的味道，可以說是口口都是驚喜也不為過。

此外，元 YUAN 的這道花沙拉還會撒上特調的紅糖薑粉，有去寒的效果；最後再灑上鹽花、胡椒、巴薩米可醋以及自製的香草油、柑橘油醋來增添風味，在舌尖上散發出酸、甜、苦、辣、鹹，而炸牛蒡的味道上比較溫和，可以非常剛好的幫助重置被花香疲乏的味蕾，是一場非常豐富的味覺、視覺饗宴！

元 YUAN 無菜單料理 3－豬肉凍

這道菜早期是傳統辦桌菜的水晶肴肉，做法正統的肉凍有著豐富的歷史和烹飪傳統，要跨越好幾個世紀與世界上不同的文化。

豬腳去骨經過長時間燉煮，肉質入口即化，再加上由將豬皮膠質取出後製作而成的豬皮凍，做工非常繁瑣，是一道很考功夫的菜品，得花上好幾個小時在爐子邊慢慢把肉類和骨頭煮成濃郁高湯，冷卻後再固體化。

而除了做工繁瑣之外，上面還有搭配芥末子醬，法國進口魚子醬、醃製洋蔥，吃起來口味不會有芥末的嗆辣，反而帶出一股清甜以及食材的新鮮，最後底下還有附上主廚自治的白花菜泥，味道上有一股奶油豐富的奶香以及花菜的香氣，完美的將中式料理的經典元素融合了法式醬料的細膩感。

元 YUAN 無菜單料理 4－脆皮百花雞

元 YUAN 餐廳的這道脆皮百花雞，是一道以精緻的刀工與繁複的手法，讓香港美食家形容「 見雞不是雞」的失傳料理。

而所謂的見雞不是雞是什麼意思呢？其實在粵菜中＂百花＂意旨蝦仁製成的餡煮熟後，蝦紅素在內餡中白裡透紅，呈現「萬花叢中一點紅」的美態，也是今天這道白花雞最主要的元素。

元 YUAN 的主廚將蝦泥與豬的松阪油一起料理，打造出類似於雞肉的外貌，吃起來蝦味明顯且有松阪豬油的香氣，口感也軟嫩好入口，味道上有一種在吃月亮蝦餅的錯覺，而上方雞皮則是利用粵菜脆皮雞的手法，刷上醋水以及麥芽糖漿，吃起來口感非常酥脆且好入口，有種肉紙的風味，搭配著蝦漿一起吃，一軟一脆的搭配，口感非常獨特。

元 YUAN 無菜單料理 5－肚包雞

這道典雅且唯美的湯品是來自於傳統廣東客家名菜，又以台灣早期酒家大菜「雞仔豬肚鱉」去做延伸。

元 YUAN 將雞腿做成雞捲以低溫烹調方式保留肉質，再以Q彈的豬肚做包裹，並以干瓢固定，搭配三個不同年份的蘿蔔，分別是新鮮蘿蔔、蘿蔔乾與發酵三十年以上的老菜脯，可以說是一道非常考驗主廚技巧的功夫菜。

味道上，這道肚包雞可以吃到豬肚與雞腿最原始的食材新鮮口味、蘿蔔、干瓢脆脆的口感點綴，而在湯頭的部分則是老菜脯燉煮的中藥雞湯，中藥以及老菜脯的特色非常濃厚，整個湯頭鮮味非常足，卻又不失雞湯本身鮮明的口味，整體來說是一道可以吃到食材新鮮以及特色料理濃厚風味的一道菜。

元 YUAN 無菜單料理 6－芙蓉龍蝦

蛋白和旗魚漿融合當成基底，營造出潔白純淨的意境，搭配低溫烹調過的青龍蝦。兩者的口感在滑嫩與Q彈中展開。襯托主角的重要醬汁則是以金華火腿和老母雞熬製的上湯製作，搭配符合環保理念的花翅。濃郁的鮮鹹的醬汁結合了滑潤爽口的花翅，達到畫龍點睛的效果。

整道菜餚的呈現就像「雪白中的一抹粉紅」低調而優雅，清新卻不凡，味道上鮮甜的沒話說，滑蛋也是吸收了上湯的風味，綿密卻又不失口感，也透過上湯的精華帶出龍蝦該有的口味，而龍蝦本身的口感則是吃得出它的新鮮以及 Q 彈，整道菜吃完後讓人難以忘記上湯的鮮甜。

元 YUAN 無菜單料理 7－口水雞

擁有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」美譽的四川涼菜「口水雞」，其名字取自近代文人郭沫若中的詩曲。由於其味道層次豐富，擁有麻辣鮮香嫩等口味，讓人垂涎三尺，故取名之。

而元 YUAN 餐廳的這道口水雞，選用養自山林中「金璟春雞」，35 天的短天期飼養，並以土雞育種，油脂風味純淨，肉質細緻彈牙，再搭配上脆皮雞的料理手法，整個雞肉就是最標準的外脆內嫩。

最後還搭配上日本大蔥炒製的辣醬，內裡有包含了花椒、花生粉、乾辣椒與多種辛香料，吃起來比較重口味、香辣一些，卻又有花生味可以解膩，整體的口味非常恰到好處，夠香辣也不膩口，是非常巧妙的一道主菜料理，可以說是小編這次的無菜單料理體驗中最想要再吃一次的料理。

元 YUAN 無菜單料理 8－澳洲 M9 和牛牛排

大火香煎澳洲 M9 和牛，焦脆的皮衣軟嫩的肉質，牛肉的脂肪香氣以及入口即化的美妙口感，充滿整個嘴腔。

而元 YUAN 餐廳的這道牛排最特殊的地方除了他那軟嫩的牛排肉質之外，還選用了台灣野味的搭配「馬告」與「刺蔥」，出自於台灣原住民特有的調味香料，狂野深山版的調味中有一股胡椒、檸檬、奶油的多重口味，是在外面吃不到的特色牛排醬。

溫和的牛肉味搭配上入口即化的口感與主廚特製的原住民經典調味，特色非常鮮明也不失米其林餐廳該有的水準。

元 YUAN 無菜單料理 9－海鮮粥

早在先秦時期，就已有人們食用粥的歷史了；人們通常將粥當做早餐或者小吃來食用，但是隨著時間的推移，粥逐漸演變成了一種精緻的美食，並在餐桌上佔有重要地位。

而在台式的文化中，無菜單料理經常會在主餐後提供澱粉，所以這道海鮮粥也是在最後才上桌的，內裡融合了台灣各地的海鮮元素，有台灣本土西部沿岸味道極其鮮甜的赤嘴、台南特產的虱目魚肚、主廚秘製小鮑魚、嘉義鮮蚵、日本富山的螢光烏賊、台南限量的火燒蝦，在一碗粥中可以品到台灣各地最知名的海鮮特色，非常滿足！

而這道粥除了海鮮非常豐富且來頭不小之外，最特別的還是那個期間限定的琉璃苣，這裏的琉璃苣是指一種藍色的花，吃起來有一種鮮蚵的味道，味道非常獨特，放在海鮮粥內簡直是無違和，就好像是吃了雙倍的鮮蚵一樣。

而在粥的口感以及味道上，粥本身的米飯粒粒分明，不會因為海鮮本身出水的特性而失了米飯該有的水準，並且一口吃下還可以嚐到滿滿的魚湯鮮甜，整體粥品雖說沒有特別調味，但可以吃到台灣海鮮的種種精華，海鮮味清甜卻又濃厚，可見海鮮的新鮮程度不在話下。

元 YUAN 無菜單料理 10－小米酒泡泡愛玉冰淇淋

主題是由花蓮小米酒打入氮氣製作而成的綿密桂花風味泡泡，口感非常綿密的同時也不失小米酒本身清甜的特色，而泡泡底下還搭配了瑞可塔起司冰淇淋，奶香非常濃厚，最下面則是阿里山愛玉的畫龍點睛，讓整體甜點口感更升級。

一口咬下可以品到帶有小米酒和桂花風味的泡泡，化在口中，濃淡適中的酒香，搭配發酵過後的櫻桃蘋果，酸酸甜甜的滋味在這道甜品中增添了味覺層次，最後還有玫瑰花瓣的點綴，讓甜點吃起來的風味又多了一股淡淡的玫瑰清香，整體甜點特色非常強烈。

元 YUAN 無菜單料理 11－主廚招待甜點

元 YUAN 餐廳在主餐都上完後，還有一份主廚招待的甜點，分別是洛神水果塔以及黑糖雞蛋糕。

而他們的洛神水果塔一口咬下，洛神花風味非常鮮明，緊追其後的是水果塔本身的餅皮香氣與水果的酸甜，口感以及口味方面都做得頗有層次，顏值的部分更是不用多說！

雞蛋糕部分則是可以吃到滿滿的黑糖味，口感的部分較為飽滿，是個簡單粗暴的茶點，當然水準也巧妙的打在小編的味蕾上。

謝師宴餐廳推薦：元 YUAN》餐廳簡介

元 YUAN 餐廳最主要的三個主角是他們的餐飲總監蕭師傅、廚師長謝師傅、能夠傳達台灣審美意識千秋陶坊陶藝師－林永勝之餐皿，不平凡的器皿也是元 YUAN 餐廳最主要的特色之一。

而元 YUAN 的餐飲總監蕭淳元師傅，是前台中知名無菜單料理餐廳（英雄餐廳）畢業的主廚，在日本學習餐飲技術，呈現日本職人精神 ，藉由自己種植食用花 & 草，從種植了解花草的食用特性與搭配，創造了一道又一道以花入菜的特色料理，也逐漸成為了台中精緻餐廳中最知名的一家無菜單料理餐廳之一。

此外，元 YUAN 餐廳主廚謝師傅是台灣早期精緻料理代表，無論是酒家菜的風味呈現、辦桌菜、具回憶感的台灣風味料理都是他拿手的強項。

也因為蕭師傅、謝師傅兩人的努力搭配上千秋陶坊陶藝師－林永勝之餐皿的畫龍點睛，讓元餐廳的質感日漸上升，也使得元 YUAN 餐廳於 20、21、22 年連續入選米其林餐廳推薦，成為台中人口耳相傳的台中無菜單料理推薦餐廳之一。

他們將法式的料理手法，融入中式的餐點中、立志將在地的淳樸情懷，與台灣多元的飲食特色結合，做出在地即國際的嶄新台菜料理。 秉持著在日本學習的職人精神，並親自栽種時蔬花草，詮釋台灣人擇善固執的樸實； 以辦桌菜與小吃為基礎元素，活用中、西、日的烹調技法，將百般食材料理成台灣人所認同的美味。

元 YUAN 餐廳堅持以當季、當地盛產的新鮮食材，搭配自家栽種的時蔬花草，相互激盪，再以早期台灣辦桌菜及小吃文化為基礎，並運用在地及國外食材，將西式烹調手法與中菜的技術融合呈現超乎想像的摩登台菜。

而他們的餐飲總監蕭淳元先生對於元 YUAN 餐廳也有一定的要求，秉持著他們一貫的精神，以精緻的料理，帶給饕客們生活的驚喜，用愛做調料，還原老味道，元 YUAN 餐廳的老闆也跟我們分享他們的核心理念，蕭老闆希望將透過以下三種原則，將元 YUAN 餐廳的無菜單料理等級越推越高：

1. 用台灣可取得的食材，做在地可領會的台菜。
2. 取材各式的台灣元素，創造全新的台菜元年。
3. 取材現代台灣的多元，詮釋台菜摩登的宣言。

如果想要了解更多元 YUAN 餐廳無菜單料理的朋友們，也可以參考以下表格以及文章：

推薦閱讀：【2024】台中無菜單料理必吃》米其林「元YUAN」餐廳！