【2024】台中法式料理首選》摩登臺菜「元YUAN」必吃！

圖片來源：可商用圖庫/台中法式料理推薦

米其林台中法式料理推薦－元YUAN介紹

元YUAN是台中非常有名的一間無菜單料理餐廳，無菜單料理這個字元始於日本料理，意味著把一切交給你、信任的說法，到後來延伸為無菜單料理，秉持這樣的精神，元YUAN餐廳創辦人－蕭淳元，立志將在地的淳樸情懷，與台灣多元的飲食特色結合，做出在地即國際的嶄新台菜料理，以臺灣在地食材的應用搭配中、西、日的烹調技法，將在地的情懷透過美食來傳達給大家。

和其他無菜單料理更不同的是元YUAN餐廳堅持以當季、當地盛產的新鮮食材，搭配自家栽種的時蔬花草，透過結合台灣道地小吃以及辦桌習俗文化，將在地小吃和國外烹調手法結合，打造出摩登台菜，走在台菜屆的尖端。

除此之外，元 YUAN 餐廳的主廚對於台灣早期精緻料理的烹飪經驗也相當豐富，無論是酒家菜的風味呈現、辦桌菜、具回憶感的台灣風味料理都是他拿手的強項，因此如果是喜歡台菜朋友們或是想要嘗試無菜單料理的朋友們，這間台中法式料理推薦給大家參考！

而元 YUAN 餐廳的總監蕭淳元先生對於餐廳的料理、品質，也都有著非常高的要求，希望能夠以最精緻的料理，還原台菜最初的味道，而元 YUAN 餐廳的老闆也分享了他們的核心理念：

1. 用台灣可取得的材料，坐在地可領會的台菜

2. 取材各式台菜的元素，創造出全新的台菜元年

3. 取材現代台灣的多元，詮釋摩登台菜的宣言

吸引大批饕客一睹以花入菜特色

元 YUAN 餐廳和其他餐廳相比之下，最出色的絕對是他們以花入菜的特色，透過老闆自己栽種的花花草草，巧妙地結合在每一道餐點中，不僅滿足各位顧客們的胃，也帶來視覺上的饗宴，透過對於花草的高層次理解，將每一朵花的味道巧妙的融合在每一道菜中，完全沒有違和感。

而除了以花入菜的特色以外，元 YUAN 餐廳之所以能夠在眾多特色餐廳中闖出一席之地最大的原因就是其對於法式料理細膩的手法講究及料理本身的層次感，結合中法餐點帶給所有來用餐的朋友們最佳的體驗。

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台中法式餐廳推薦－元YUAN菜色評價介紹

這間被在地網友們列為必吃的台中法式料理「元YUAN」到底厲害的地方是什麼呢？快跟著小編一起來看看米其林餐點的過人之處：

元YUAN菜色一：鼠麴草麵包

「鼠麴草」對許多人而言或許立刻聯想到台灣著名的草仔粿，而以臺菜著名的台中法式料理「元YUAN」餐廳的大廚們獨具巧思地運用鼠麴草這一主要成分，巧妙地融入麵包的製作中，其中結合了蜜紅豆、花生粉、葡萄乾等常見但又不常組合在一起的食材，在口感上達到了酥脆外皮與柔軟內餡的完美平衡，不僅口感愉悅，而且綜合多種食材的結合卻又不會造成突兀的感覺。

儘管草仔粿和鼠麴草的風味可能並非所有人都喜愛，但這款麵包並不帶有強烈的鼠麴草味道，反倒是巧妙地融合了紅豆微甜的香氣和麵包的香脆口感，形成了一道獨特的前菜，給人留下深刻的印象。

元YUAN菜色二：阿元野菜沙拉

這道「阿元野菜沙拉」的精髓在於「元YUAN餐廳」自家種植的多種花卉、香草和生菜，餐廳老闆在自家種植了超過30種不同的花草，每一種都散發著獨特的香氣，每一口都呈現出不同的風味，每品嚐一口絕對都驚艷不已。

「元YUAN餐廳」以其獨特的花入菜特色而聞名，「阿元野菜沙拉」也可以說是最受歡迎的菜品之一。以牛蒡天婦羅作為底層，為口感帶來酥脆的層次感；此外，還添加了季節時令的自家栽種鮮美花草，為菜品增添了豐富的風味；最後，金桔泡泡的甘甜滋味為整道菜色增添了迷人的特色，使原本素雅的沙拉更加引人入勝，令人回味無窮。

此外，阿元野菜沙拉還加入了特調的紅糖薑粉，撒上鹽花、胡椒、巴薩米可醋以及自家製的香草油和柑橘油醋，為這道原本平凡的沙拉增添了多重口感和豐富風味。這樣精心調配的組合讓每一口沙拉都帶來多層次的享受，讓各位用餐的朋友們可以沉浸在絲滑綿密的口感中，絕對是台中法式料理的經典開胃前菜首選！

元YUAN菜色三：金錢蝦餅

在法式料理餐廳想要見到「金錢蝦餅」其實是非常罕見的，「金錢蝦餅」的起源可以追溯到隋煬帝時期，在揚州成為一道受人喜愛的經典菜餚，而流傳至今已經變成台灣非常道地的一到台灣美食。

「金錢蝦餅」的內餡以火燒蝦肉為主，並搭配豬絞肉，這兩種美味的肉質完美融合，帶來獨特的風味。此外，荸薺巧妙地加入其中，進一步豐富了口感的層次。金錢蝦餅將這豐潤的海鮮餡料包裹在麵包粉的外衣中，經過油炸至酥脆，讓人一咬下就能品味到豐富的海鮮香氣，令人回味無窮。此外，搭配上面的熟梅酒果醬更是完美的組合，一口咬下絕對讓人欲罷不能！

元YUAN菜色四：脆皮百花雞

「元 YUAN 餐廳」的脆皮百花雞絕對是引人注目的菜品，它展現了「元YUAN」餐廳的廚師們高超的技藝和精緻的料理藝術。

「元 YUAN」的廚師們巧妙地結合了蝦泥和豬的松阪油，利用細緻的刀工和複雜的手法烹調出這道名為百花雞的美食。儘管名字中帶有「雞」字，但這道菜並不包含雞肉，這是香港美食專家們所謂的「見雞不是雞」的特殊創意。在粤菜中，「百花」指的是由蝦仁製成的餡料煮熟後，餡料內的蝦紅素呈現出白裡透紅的色澤，猶如「萬花叢中一點紅」的美景。這種特殊的蝦紅色澤也是脆皮百花雞的主要元素之一。

整體而言，這道菜的味道讓人聯想到品嚐月亮蝦餅時的美妙滋味。菜品頂部的雞皮採用了粤菜脆皮雞的烹調方法，先刷上醋水和麥芽糖漿，使其具有極致的酥脆口感，入口即化，並帶有一絲肉紙的風味。搭配內餡的蝦漿一起享用，軟嫩與酥脆的絕妙組合，營造出非常獨特的口感。

元YUAN菜色五：肚包雞

「肚包雞」源自於傳統廣東客家的名菜，「元 YUAN 」餐廳將傳統道地的名菜以法式烹飪手法呈現，來讓顧客們可以體驗到台法結合的餐點。

首先，「元 YUAN 」餐廳選用優質雞腿，採用低溫烹調方式，以保留肉質的鮮嫩口感。隨後，將肉質鮮美的雞腿技巧性的捲入Q彈的豬肚中，再以干瓢固定。在這道肚包雞中，還特別運用了三種不同年份的蘿蔔，包括新鮮蘿蔔、蘿蔔乾和發酵三十年以上的老菜脯，營造出多層次的口感和風味。

這道肚包雞將豬肚和雞腿的新鮮食材口感巧妙結合，搭配蘿蔔和干瓢的點綴，讓原本可能油膩的肉質呈現出新鮮清爽的甜美風味。特別值得一提的是湯頭部分，「元 YUAN 」餐廳選用了經過老菜脯燉煮的中藥雞湯，帶來非常鮮美的湯頭，這款湯頭絕對比一般雞湯更濃郁但又清爽，特別是喜歡喝湯的朋友們絕對要品嚐看看！

元YUAN菜色六：芙蓉龍蝦

「溪水湧出蓮花，自然無需雕琢」，「元YUAN」餐廳所追求的是一道既美麗卻不俗艷、質樸卻超凡脫俗的佳餚，因此以「芙蓉龍蝦」來作爲代表。

「芙蓉龍蝦」這道菜以蛋白和旗魚漿融合為基底，營造出潔白純淨的意象，搭配低溫烹調過的青龍蝦，給予食材滑嫩與Q彈的特色。此外，主角的醬汁則運用金華火腿和老母雞熬製的上湯，配以符合環保理念的花翅。濃郁鮮鹹的醬汁與滑潤爽口的花翅完美結合，為整道菜餚增添了一抹絕妙的點睛之筆，整體呈現如「雪白中的一抹粉紅」，低調卻充滿優雅，清新中蘊含非凡之處，正和前面所提及的追求質樸卻超凡脫俗相符。

元YUAN菜色七：口水雞

口水雞，是四川地區極具知名度的涼菜之一，其獨特的層次豐富的味道，兼具麻辣、鮮香和嫩滑等多重口味，「元 YUAN 」餐廳透過結合臺式經典菜色以及法式料理手法，完美製作出口感不同的口水雞。

「元 YUAN 」餐廳師傅們以山林中飼養的「金璟春雞」為材料製作口水雞，這些雞只飼養了短短35天，採用土雞的育種方式，油脂風味純淨，肉質細緻彈牙。此外還採用脆皮雞的烹調手法，讓整個雞肉皮脆內嫩，絕對是一道標準的美味佳餚。

當口水雞與由日本大蔥炒製的辣醬相結合時，口感更上一層樓。這款辣醬中包含了花椒、花生粉、乾辣椒和多種辛香料，使口水雞的口味更為濃郁香辣。同時，花生的香氣也起到了解膩的作用。如果是喜歡重口味、辣味的朋友，絕對不能錯過這道令人難以抗拒的口水雞，它巧妙地平衡了香辣和解膩之間的度，給各位來用餐的朋友們帶來了獨特的味覺享受。

口水雞的獨特之處在於它的豐富層次的口味和飽滿的口感，這使得每一口都成為一次美味的體驗。它的麻辣、鮮香和嫩滑交織在一起，讓人欲罷不能。無論是在四川的夏日、台中的炎日或是其他地方，口水雞都能為你帶來美味的消暑享受。如果你還沒有嚐過口水雞，小編這裡誠摯地建議你前往「元 YUAN 」餐廳，絕對可以值回票價！

元YUAN菜色八：澳洲M9和牛牛排

台中法式料理「元 YUAN」 的招牌菜是澳洲 M9 和牛，雖然在法式料理中和牛是蠻常見的菜色，但這道澳洲 M9 和牛卻有著它獨有的魅力。

這道澳洲 M9 和牛以大火香煎的方式呈現，使得牛肉外皮焦脆，內裡則保持著柔嫩的口感。這種頂級的和牛肉質帶有迷人的脂肪香氣，入口即化。除此之外，他們還加入了台灣野味元素，搭配了獨特的香料組合，包括台灣原住民特有的馬告和刺蔥，以及胡椒、檸檬和奶油的多重風味，這些調味料為這道牛排帶來了獨特的風味，在其他一般的餐酒館非常難體驗到。

澳洲 M9 和牛不僅沒有牛肉的腥味，反而帶著溫和的口感，肉質極為鮮嫩。主廚們還特製了原住民經典醬料，這道菜絕對超越了米其林餐廳的高水準。在「元 YUAN 」餐廳裡的廚師們把這道菜視為藝術品，他們精心呈現每一道細節，讓每一位用餐的朋友都能感受到獨特的飲食文化融合的魅力。

元YUAN菜色九：海鮮粥

粥是台灣的傳統美食之一，世代相傳至今。在台灣的無菜單料理中，粥往往是主餐後的澱粉供應的首選，但在一般的法式料理中卻很少見。「元YUAN」餐廳獨特地結合了台灣各地的海鮮元素，呈獻一道精心調配的海鮮粥。這道海鮮粥結合了西部沿岸的赤嘴、台南的虱目魚肚、主廚特製的小鮑魚、嘉義的鮮蚵、日本富山的螢光烏賊以及台南限量的火燒蝦等新鮮海鮮成分，為「元YUAN」餐廳的用餐客人們帶來最鮮美的海鮮粥享受！

這碗粥絕對不是普通的粥品。在粥裡面添加了一種限時供應的琉璃苣，這種藍色花朵賦予了粥一種特殊的鮮蚵風味。琉璃苣與海鮮粥相得益彰，彼此完美融合。海鮮粥的精髓在於每一粒米的口感，每一粒都清晰可辨。再加上魚湯的鮮甜，這道粥看似樸實，卻不失其精華，就像傳統台菜結合特殊的法式料理手法一樣，這道粥簡單而不失風華，將樸實和精緻完美融合。

品嚐這碗粥時，你將感受到台灣美食的深厚文化底蘊，以及「元YUAN」餐廳對味覺體驗的講究和創意。無論你是喜愛海鮮的人，還是追求新奇美食體驗的食客，這道海鮮粥都能給你帶來驚喜和滿足。

元YUAN菜色十：小米酒泡泡愛玉冰淇淋

「小米酒泡泡」是一款獨特的甜點，結合花蓮特產的小米酒注入氮氣而製成的泡泡饌品，這些泡泡結合了綿密的口感和小米酒本身的清甜特色，並添加了桂花的風味。底層則搭配了瑞可塔起司冰淇淋，而最底下的基底選用了阿里山愛玉，使口感更加豐富多層。

一旦將「小米酒泡泡」放入口中，你可以同時品嚐到小米酒和桂花風味的泡泡，它們會在口中融化，釋放出道地的酒香，並搭配發酵過的櫻桃蘋果，味道整體上帶有酸酸甜甜的滋味，彷彿勾起初戀的回憶。

最後的上層添加了玫瑰點綴，為整體風味增添了一抹淡淡的玫瑰清香。這款甜點與一般常見的甜點截然不同，給人留下深刻的印象。小編強烈推薦身處台中的朋友們前往品嚐這道「初戀的滋味」！

元YUAN菜色十一：主廚招待甜點

最後的甜點由主廚特別炮製，包括洛神水果塔和黑糖雞蛋糕。

一口咬下洛神水果塔，即刻感受到洛神花獨特的風味，與酥脆的餅皮和水果的酸甜味完美交融。洛神花的存在讓這個水果塔更為特別，外觀也極為迷人可愛。旁邊搭配的黑糖雞蛋糕口感恰到好處，不會過乾，反而帶出濃郁的黑糖香氣，入口帶來豐富的口感。

元YUAN獨家私房菜：特製脆皮雞（要提前2-3天預約）

「元YUAN」師傅們特製的脆皮雞，是一道古早味經典台菜，必須要提前預約在當天才有辦法來做享用。

特製脆皮雞的烹調過程非常繁複，首先使用多種調味料均勻地塗抹上去，接著進行數天的醃製，讓味道充分滲入肉中。之後，以精準的溫度將水滴在雞皮上，達到緊實的效果，同時去除表面的水分。隨後，進行低溫烹調的步驟，以鎖住雞肉中的美味精華，最後再以高溫烘烤，呈現出雞肉的層次感、口感和色澤。

如果有來這間台中法式料理用餐的朋友們絕對要提前預約，才不會特地遠赴而來結果沒吃到最特製的脆皮雞，那就太可惜了！！

【結論】被譽為台中法式料理天花板「元YUAN」秘密揭曉！

之所以被各大網友們列入台中法式料理的首選絕對不是沒有原因的，下面告訴大家絕對必吃元YUAN的三大原因：

1. 份量充足：大家對於無菜單料理或是法式料理都會有既定印象認為份量偏少，不一定吃得飽，但是元YUAN整體的用餐下來，其實份量是非常足夠的，餐點也非常細膩，絕對可以滿足各位饕客們挑惕的嘴！

2.特色強烈：除了餐廳本身特色強烈以外，餐點上面的特色也非常強烈，每道餐點中結合了花草元素，每一道菜製作的功夫以及多層次的料理堆疊，而非日式料理的簡單粗暴，讓來用餐的朋友們對餐點的印象鮮明，絕對會想要再次來品嚐！

3. 在家也能享用米其林餐點：元YUAN餐廳老闆希望能夠將餐點傳遞給不同地區的顧客，讓大家不管在哪都能享用到元YUAN的餐點，因此推出了元選好物線上購物，透過冷凍食品外送的方式讓大家不用跑到台中也能享用米其林！

台中法式料理第一的「元YUAN」適合我來用餐嗎？

看完上面所介紹的菜色後，相信許多朋友們絕對蠢蠢欲動想要手刀定位了吧！但由於考量的餐廳位置、菜色份量、平均價格之後，還是會有所遲疑，但別擔心下面也替大家整理出幾個非常適合到「元YUAN」用餐的朋友們可以參考：

1. 想體驗中式臺菜的國外朋友們：最道地但又不失精緻度的台菜，「元YUAN」絕對是首選！如果想要帶難得來台灣旅遊的朋友們品嚐臺菜美味，絕對不能錯過「元YUAN」。

2.新鮮食材安全：「元YUAN」所選用食材絕對都是台灣在地食材的應用，且製作餐點的環境也是開放式互動廚房，如果對於食材衛生、環境非常有要求的朋友們，就非常適合「元YUAN」餐廳。

3.客製化料理：由於「元 YUAN 」餐廳是主打開放式互動廚房的緣故，所以我們也可以在跟廚師互動的過程中，依照自己的需求調整今天的無菜單料理，若是對於食物本身要求比較多的饕客，「元 YUAN」 餐廳肯定也很適合。

4.品嚐特色餐點：「元 YUAN」最大特色之一就是以花入菜，其中的花草又是自家栽種，這可不是一般餐廳所能夠呈現的特色，如果想要品嚐有特色、能夠難以忘懷的特色餐點，「元 YUAN」的花草餐點最適合各位。

聽完這麼多「元 YUAN」的特色餐點以及合適的族群之後，各位饕客們是不是也非常心動呀！趕緊透過下面「元 YUAN」餐廳的詳細營業資訊來做定位吧><

參考資料：

1.台中浮誇美食 | 精選台中15間浮誇系美食餐廳，燒肉、丼飯.火鍋.冰品一次網羅

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