【2024】台中意麵復古兼具創意發想！阿元意麵不可錯過！

圖片來源：可商用圖庫/台中意麵推薦

喜灣吃傳統小吃也喜歡麵食的小編，耍廢時，喔不～是閒閒沒事時，最喜歡到不同縣市吃美食，其中麵食對小編來說，就是有不可抗拒的魅力，只要看到店內有賣意麵，就會忍不住想要點一碗來滿足心中對麵食的渴望。

這次來到台中，當然不能免俗要吃一下台中意麵，這次小編依然秉持想吃什麼就點什麼，吃不完還有其他人幫忙的雄心壯志來點菜，踏進了這間位於台中市西區的『阿元意麵』。

台中意麵必吃「阿元意麵」－餐廳特色環境介紹

圖片來源：可商用圖庫/台中意麵推薦

阿元意麵的核心理念為「一碗好麵，讓我們再見一面」，老闆希望將自己本土在地的南投風情意麵傳遞給其他遊客，南投的意麵是以肉燥為名，簡單的一碗意麵對南投人來說是一種家的味道，是一種扎根入土、混入陽光和空氣中的浪漫。阿元意麵堅持著每碗麵40秒的滾煮，就是為了想將最Q彈的口感精準呈現給來這邊享用的饕客們，滿足大家挑惕的嘴！

這間隱身在巷弄中的台中麵店「阿元意麵」，食材都非常新鮮，為了可以將將南投意麵的風土情懷完整的呈現給其他遊客們，因此在阿原意麵裡所使用的食材都是從南投採買後才又運送至台中。

之所以這間「阿元意麵」被網友們推為台中麵店首選不是沒有原因的，大家對於一般巷弄美食的刻板印象可能是覺得環境偏老舊，但阿元意麵跳脫了台灣傳統小吃店的印象，以最高規格的料理和環境要求，希望可以給來用餐的顧客最好的體驗，在菜色部分也將傳統的道地美食菜色結合多元性，用餐過後的顧客們絕對都會刷新對於傳統意麵的想像。

而阿元意麵最希望傳達給客人台灣小吃的創新與堅持以及重新定義與詮釋台灣人心目中的小吃，讓所有喜歡台灣的朋友們都能品嘗到不一樣的臺菜風味。

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隱身巷弄間的道地台中意麵－「阿元意麵」菜色介紹：

相信介紹了這麼多跟這間「阿元意麵」有相關的特色，大家肯定想知道他們葫蘆裡頭藏什麼藥，今天小編就帶各位來一一探索各項摩登臺菜美食吧！

阿元意麵菜色一：招牌阿元意麵

意麵在台灣代表傳統小吃，也是深具歷史地位的麵食，與其他麵食不同的是，意麵在製作過程以大量的雞蛋取代水份，讓麵條吃起來帶有雞蛋香，又有一說被稱為雞蛋麵。

意麵在歷史上何時出現？從何而來？眾說紛紜，有一說是明鄭時期，鄭成功的伙房兵在鹽水所製作，也有人說是因為意麵在製作過程，加蛋不加水，使得麵糰較為僵硬，要揉捏時需要用更多力氣，而在施力時發出像「一」這類聲音而得名，也有傳聞指出是因為麵粉加入雞蛋，麵的顏色像「如意」的顏色，所以被稱為意麵。不管出處為何，意麵成為台灣傳統小吃中相當重要的要角，也漸漸衍伸出不同料理方式，不管做成湯麵或是乾拌，都相當可口。

台中這座城市豐富多元，飲食文化涵蓋傳統與創新，品嚐台中麵店，絕對不能少了這一家：阿元意麵。

麵條來自南投在地的嚴選店家，吃起來較為Q彈略帶嚼勁，為了讓小朋友以及長輩，咬食時不會過於費力，則選用細版麵條入菜。

乾意麵的靈魂，是醬汁。店內選用獨有特調醬汁來拌攪，吃起來帶有醬汁香味還有麻油香，還得再淋上店家獨有的香噴噴神祕肉燥汁，才能端上桌。

讓店家相當自豪的是，所使用的肉燥。精心挑選肉源，經過多次測試肥肉與瘦肉的比例，找出適合麵條使用的比例，製作肉燥的過程，則採用上等的壺底油，以及100%自炒的純油蔥酥，看出店家對食材以及配料的重視，選對食材，找出食物的質感，就能創造美味，還在找尋台中麵店哪一家好吃嗎？來到店裡吃一碗，讓味蕾好好享受。

阿元意麵菜色二：紅燒牛腱

看了一輪菜單，第一個吸引我目光不是意麵，而是照片中這道『紅燒牛腱』！！奇怪吧？？小編自己也很納悶，我此行最主要目的就是台中意麵，那這張照片到底有何奇特之處，會讓我第一個讓我看進眼裡，既然如此，那小編也不能忽視心中美食雷達的特殊功能，第一道菜選擇～就決定是你了！！

牛腱到底是什麼？讓小編來科普一下，所謂「牛腱」，又稱腱子、牛展，是位在牛的小腿上的肌肉，不少牛肉麵店，也會選擇使用牛腱，因為這部位，牛只要走動就會反覆的使用，次數相當高也等同這個部位的肉質會有較高的肌肉纖維，比較不會有太多水分，也不會過多脂肪，吃起來太過於油膩，屬於相當適中的肉質，因此也很常被用來燉煮或做成滷製品。

科普結束就是上菜時間啦！

這道紅燒牛腱上桌後，小編先注意到，原貌跟照片差異度不大，讓小編印象分加分不少，緊接著聞到的是濃郁的香味，聞起來帶點滷味店中會聞到的味道，還搭配著其他說不出的特殊氣味，整體而言，沒有太嗆辣的中藥味，而是淡淡的香味飄過來，讓小編忍不住要進攻啦！

一口咬下～嗯～～沒錯！這是滷牛腱應該有的軟硬適中！太軟感覺會失去牛腱應有的嚼勁，太硬卻又可能讓牙口不好的人無法舒適進食，這樣的軟硬度真的剛剛好。而滷牛腱最重要的關鍵，店家也注意到了～牛肉處理的相當細心，絲毫沒有腥味，而是在咀嚼中，不斷地感受到肉質中夾帶的滷汁香味，讓人忍不住一口接一口。

小編認為，這道菜在店裡面看起來被定位成：配菜，雖然跟小編一開始的目的：吃遍台中意麵的主軸有點不同，但卻讓我覺得，店家即使對待配菜，製作過程以及烹調手法也不馬虎，偷偷說，小編邊吃邊好奇，一查發現，滷牛腱的作法可不簡單，得歷經水滾、汆燙、洗淨等等程序，還得至少一到一個半小時的燉煮，過程中還得持續關注肉質變化以及火候，真的是相當廢功夫！

私心的想，一間麵店其實店內推出的每道菜都是靈魂、都是關鍵！就像許多知名戲劇或電影中，每每演出精彩、稱職重要的綠葉，反而是老戲精、老戲骨的概念一樣。

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阿元意麵菜色三：紫蘇蝦捲

對於傳統小吃、對於麵食的愛，驅使我每到一座城市，就會去探索當地麵食的風貌，像這次來到台中，我就想要吃到台中意麵的滋味，想去比較跟其他縣市到底有何不同？

但這次小編真的有點歪樓，走進這間店，被很多配菜歪樓，除了剛剛的『紅燒牛腱』讓我忍不住點來品嚐，這道『紫蘇蝦捲』，則在我點完牛腱後，跳進我眼球。

太好奇這道菜了，真的！蝦捲對於小編接觸過的麵店來說，並不是每間店都一定會有的標配菜色，但是～這間店除了蝦捲，竟然還推出進化版口味『紫蘇蝦捲』，這實在是太令人好奇了，忍不住點下去，來會會它的廬山真面目。

既然要吃紫蘇，認真向上如我，當然要先了解一下，紫蘇到底是什麼？

紫蘇其實是一種一年生的草本植物，主要產地在台灣、東南亞、中國大陸還有日本、緬甸、朝鮮半島等地，而說一個讓大家一聽就能意會的概念，所謂的紫蘇葉，在南韓通常被廣泛稱呼為：芝麻葉。就是常常會出現在韓式烤肉中，被他們使用來包烤肉的一種葉菜。

如果在中醫來看紫蘇，會發現它功能齊全，莖、葉、種子都可以入藥，可以行氣也可以幫助消化，還可以降氣消痰，也因為紫蘇含有很高的礦物質、維生素，具有很好的抗炎效果，也可以幫助其他食物保鮮跟殺菌，所以紫蘇也會被用來醃製泡菜，而紫蘇的特殊香氣，也成了它重要識別的關鍵之一。

說了這麼多，終於等到本尊出現啦！有些人比較不喜歡過於濃郁的植物香氣，不過放心，這道菜一上桌，小編仔細靠近聞，聞到的是淡淡清香，咬一口，先感覺到外皮的酥脆，原來是豆腐皮。

店家使用豆腐皮來當成蝦捲的外衣，而豆腐皮這個詞，相傳最早出現在李時珍的「本草綱目」書籍中，簡而言之就是「豆皮」。

是在豆漿被煮沸之後，表面凝固出現的一層薄膜，曬乾之後來吃或是當成餡料外衣，包覆食材後下鍋油炸，吃起來酥酥脆脆，與店內另一道原味蝦捲，口感很像，但紫蘇蝦捲，又更能品嚐到紫蘇的風味，也能透過紫蘇入菜，讓這道料理，更增加強身、補氣的功效。

阿元意麵菜色四：麻辣鴨血貢丸

既然要歪樓，就一次歪到底吧，小編決定再點一道配菜，讓這篇文章全部都討論配菜，讓所謂的「綠葉」也有專屬於自己的一篇論述空間，因此再點了：麻辣鴨血貢丸 。

台中意麵中，不常見的這道菜一上桌，就聞到濃郁的麻辣鍋風味，好奇的是貢丸這種食物，本身就很有味道，要如何讓麻辣的風味再導入食物之中，入口後發現，原來是我多心了，貢丸咬下去，先爆漿噴出的就是帶有麻辣風味的湯底，脆度十足的貢丸伴隨著麻辣香氣，越咀嚼尾韻越重，還帶點讓舌頭微麻的辣度，很適合喜歡重口味的民眾。

再夾起鴨血則發現，店家真的很大方，每塊鴨血面積都很大，筷子一夾，在雙箸間呈現「ㄉㄨㄞ唷 ㄉㄨㄞ唷 」的跳躍感，相當有趣。

送進嘴裡咬下，香氣跟辣度同時爆發，真的很像在吃麻辣鍋店的麻辣鴨血，即使乾吃，也很有味道。好奇的小編，忍不住爬文查一下店內對這道菜的介紹，才發現這道菜是店內的師傅們使用獨門香料配方烹調而成，也強調全程只用雞、豬骨熬煮，不用牛肉：看得出店家很貼心，設想到有些民眾不習慣吃牛，如果喜歡重口味又不吃牛的饕客，真的很推薦試試看這一道。

【結論】「阿元意麵」被譽為台中麵店天花板！網友熱烈推薦首選！

之所以被各大網友們列入台中麵店首選的阿元意麵絕對不是沒有原因的，下面告訴大家絕對必吃阿元意麵的三大原因：

1. 回味古早風味：如果是喜歡傳統道地菜色的朋友們覺對不能錯過這間阿元意麵，許多非常道地傳統的菜色，透過師傅們精緻的烹飪手法，還原度極高的菜色但又以更精緻的方式呈現，如果喜歡古早風味的朋友們絕對不要錯過！

2.特色強烈：除了餐廳本身特色強烈以外，餐點上面的特色也非常強烈，餐點中結合各項新鮮、有特色的食材，每一道菜製作的功夫以及多層次的料理堆疊，而傳統古早小點的簡單粗暴，讓來用餐的朋友們對餐點的印象鮮明，絕對會想要再次來品嚐！

3. 在家也能享用阿元意麵餐點：阿元意麵老闆希望能夠將餐點傳遞給不同地區的顧客，讓大家不管在哪都能享用到阿元意麵的餐點，因此推出了元選好物線上購物，透過冷凍食品外送的方式讓大家不用跑到台中也能享用米其林！

「阿元意麵」適合哪些朋友們去享用呢？

看完上面所介紹的菜色後，相信許多朋友們絕對蠢蠢欲動想要手刀定位了吧！但由於考量的餐廳位置、菜色份量、平均價格之後，還是會有所遲疑，但別擔心下面也替大家整理出幾個非常適合到「阿元意麵」用餐的朋友們可以參考：

1. 想體驗中式臺菜的國外朋友們：最道地但又不失精緻度的台菜，「阿元意麵」絕對是首選！如果想要帶難得來台灣旅遊的朋友們品嚐臺菜美味，絕對不能錯過「阿元意麵」。

2.新鮮食材安全：「阿元意麵」所選用食材絕對都是台灣在地食材的應用，且製作餐點的環境也是開放式互動廚房，如果對於食材衛生、環境非常有要求的朋友們，就非常適合「阿元意麵」餐廳。

3.品嚐特色餐點：「阿元意麵」最大特色之一就是高度還原道地菜色，但又更精緻，其中的除了花草以自家栽種以外，還有從各地遠方送來的道地新鮮食材輸送，這可不是一般餐廳所能夠呈現的特色，如果想要品嚐有特色、能夠難以忘懷的特色餐點，「阿元意麵」最適合各位。

聽完這麼多「阿元意麵」的特色餐點以及合適的族群之後，各位饕客們是不是也非常心動呀！趕緊透過下面「阿元意麵」餐廳的詳細營業資訊來做訂位吧><

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參考資料：

1. 【2023】前十大精選台中美食推薦懶人包！網友推薦不踩雷！

2. 台中美食懶人包！114間台中食記整理，外地人來玩就是要吃這一些餐廳

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